认识霉菌毒素
霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。在植物上，包括谷物、饲草和青贮饲料均可发现霉菌毒素。
全世界每年约有25%的农作物受到霉菌毒素污染，平均有2.0%的粮食由于霉变而不能食用，由于霉菌毒素污染造成的损失，每年达数千亿美元。2003年末到2004年秋天，由于养猪行业大量使用发霉玉米，动物出现多种传染病并发，养殖场疾病难以控制。根据调查仅河南省死亡猪只就达1000万头，如果以平均每头100元计算，经济损失达10亿元；广西全省平均没有母猪少产仔2头，全省150万头母猪的产仔损失近5亿元。如果再计算饲料转化低下，动物药品消耗增加，则2004年全国范围仅养猪损失就在100亿元之上，如果加上家禽业的损失，则2004年全国畜牧业的损失在150亿元以上。
一、霉菌毒素特征
①低分子化合物②非常稳定，可耐高温，即使加热到340℃也不会将其分解和破坏③抗化学生物制剂及物理灭活作用④具有广泛的中毒效应⑤特异性分子结构不同，毒性差异很大。例如黄曲霉毒素B1是常见的一种霉菌毒素，但是仅改变分子结构中的一个化学键，它的毒性显著下降。⑥协同性:各种霉菌毒素的同时存在能加重霉菌毒素的毒性。⑦高效性:很低的浓度即能产生明显的毒性，百万分之一(ppm)或十亿分之一(ppb)⑧具有蓄积性。
二、霉菌毒素种类及其危害见表1-1
三、霉菌分布
根据中国气候区域及霉菌生长区域图（图1-1）的分布可看出，我国大部分地区气候温和，夏秋雨季长，空气潮湿，有利于霉菌生长，霉菌毒素污染情况十分严重。湿，有利于霉菌生长，霉菌毒素污染情况十分严重。
B1区多为干旱区，霉菌危害少，建议根据饲料来源和霉菌毒素含量确定是否添加。B2区和B3区全年月平均相对湿度≥70%，月平均温度≥8℃的月份达3～4个月以上；年平均相对湿度大于60%，年平均温度5～10℃，霉菌活动较为频繁，存在霉菌危害。因此建议夏季全程添加，其他季节根据饲料来源和霉菌毒素含量确定是否添加。B4区全年月平均相对湿度≥70%，月平均温度≥18℃的月份可持续5个月以上；全年相对湿度在70%以上的月份达10个月；每年梅雨季节达2～3个月，霉菌活动频繁，为霉菌高发区。建议全年添加。
图1-1霉菌分布
表1-1霉菌毒素种类及其危害
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毒素名称 |
理化特性 |
水溶解性 |
影响作物 |
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黄曲霉毒素 |
在PH9-10的溶液中迅速分解。耐高温 |
水溶解范围为10～20mg/L |
玉米、大豆、花生、稻谷、核桃 |
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T-2 毒素 |
常温稳定 |
极微溶于水 |
小麦、大麦 |
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伏马 毒素 |
对热很稳定 |
水溶性 |
玉米 |
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呕吐 毒素 |
耐热、耐压、弱酸中不分解 |
易溶于水 |
玉米、大麦、小麦 |
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玉米赤霉烯酮 |
耐热性较强 |
不溶于水 |
玉米、小麦、谷物、大麦、燕麦、高梁等 |
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赭曲霉毒素 |
很高的化学稳定性和热稳定性。 |
微溶于水 |
玉米、大豆、花生、小麦、大麦、燕麦、黑麦、大米、干草等。 |
(续上表)
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毒素名称 |
毒性 |
症状 |
破坏器官 |
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黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 |
毒性极强 1类致癌物 |
生长迟缓，饲料利用率下降，黄疸，被毛粗糙，抑郁，厌食，急性肝坏死，癌症，免疫抑制 |
损害肝脏组织、发生肝炎、肝硬化、肝坏死等。主要诱发癌症。 |
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T-2 毒素 |
毒性极强 与黄曲霉毒素同 |
侵害消化道，胃及肠道病变，采食量减少，呕吐，神经失调 |
主要作用于胸腺、骨髓、肝、脾、淋巴结、胃肠粘膜等。 |
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伏马 毒素 |
伏马毒素的毒性远小于黄曲霉毒素 |
肝坏疽，肺肿胀，厌食，慢性肝功能障碍，免疫抑制 |
马大脑白质化症状、猪肺肿、小鼠肝癌、人类食道癌 |
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呕吐 毒素 |
中毒或剧毒 ≥1PPM时就拒绝进食 |
损害肠道、骨髓、脾脏，呕吐，采食量下降，容易遭受二次污染 |
具很强细胞毒性，对免疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用 |
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玉米赤霉烯酮 |
具有雌激素样作用，能造成动物急慢性中毒 |
动情素血症，窝仔重减少，低怀孕率，流产，死胎，乳产量降低 |
雌性动物的生殖系统、心脏、肾脏、肝和肺都有一定毒害作用。 |
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赭曲霉毒素 |
含量在0.3～16mg/kg时可引起畜禽中毒 |
损害肾脏，免疫系统及造血系统，增重下降，剧渴，生长迟缓，氮血症，多尿，下痢，糖尿症 |
肝脏和肾脏 |